从马蹄寺出来，我们一脚油门就开到了张掖市。晚上八点的张掖街头，人烟稀少。我们住的酒店旁边也感觉很空旷。饥肠辘辘，在店员的指引下，袁小猫和逗爹找到了附近一处夜市。据说这里有很多吃的，与炒拨拉就是在这里邂逅的。一锅炫飞的炒拨拉镇个楼炒拨拉，三个动词啥意思？袁小猫每到一处陌生的地方都喜欢拍拍拍，这次也不例外。端着云台到处晃悠，竟然发现好几处的小店招牌上都写着山丹炒拨拉。这是袁小猫第一次看见这个名字，听着很奇怪的名字，这到底是什么呢？逗爹真是深知我心啊！当袁小猫转了一圈回去的时候，逗爹已经点好了一小份炒拨拉，说是88块，这是什么神仙东西啊，这么贵？袁小猫跑到厨房（都是透明敞开的）去看了下，刚好厨师兼老板（这种小摊基本都是夫妻档）的大哥在卖力地给外面客人做一大份炒拨拉，袁小猫也就围观了一下。原来，炒拨拉就是把提前切好的羊肝、羊肺、羊肚、羊心等放在一个铁鏊子（一个特别大的不算太平的铁锅，周围略高，中心稍微低一点）上，然后加上洋葱、青椒等一起，用大火翻炒，拨拉，“哦，原来是这样！”袁小猫恍然大悟，这个动作就是这个小吃的名字吗！哈哈，这样想来，这个饭的确带着极为浓重的人间烟火味道。左边是羊肺，右边是其他羊杂，老板边炒还和袁小猫交流了几句。原来他是山丹县人，“炒拨拉是我们山丹县的特色小吃，还上过《舌尖》，有37秒的镜头呢！”袁小猫以前怎么没注意到呢？也不知道老板说的是哪个《舌尖》，暂且不说。羊杂成主角，夜空中的绚烂白色的羊肺是放在最左边的一直没动。其他的羊杂都围着鏊子摆了一圈，随着老板的铲子，在倏忽升腾的猛火中翻飞，左铲一下，右铲一下，随手撒进去大量的孜然粉、辣椒面和其他配料粉末，这些调料瞬间就与各类食材融合为一体。黑暗中，鏊子下的大火显得格外耀眼，在这一团团耀眼中，各类羊杂也跟着龙飞凤舞起来，它们终于从配角变成了主角，有一瞬间袁小猫觉得特别温暖。开始翻炒起来火势很大外面露天大棚下，三五成群的年轻人围坐一桌，推杯换盏，谈笑风生。他们裹着大衣，抵御寒枫，举着酒杯，喝着冰镇冷饮，只因面前有一锅热气腾腾的炒拨拉，足以抵挡夜的深寒。袁小猫怕冷，还是和逗爹坐在里面的玻璃房中。玻璃房也就6平左右，左边一个长桌六七位中年男女正吃得热火朝天，其中有个女的带着七八岁的男孩，大家逗他“你们班最漂亮的那个女孩怎么不理你了？”男孩回答“我觉得最漂亮的是我妈妈！”旁边的女人笑得前仰后合……外面冷嗖嗖的，屋里暖融融的，挺好。我们邻桌的客人袁小猫真是没想到，炒拨拉是连锅端上来的。在看老板做的时候以为做好以后会放在一个砂锅类的容器里端上来，真是没想到竟然连炒的鏊子端上来了。再看看桌子，下面是有电磁炉的，想必是分量太大，怕凉了可以直接加热吃的。羊杂要是凉了，吃起来就会有很浓的膻味儿，而且不易消化。我们的炒拨拉上桌了这锅炒拨拉的分量，对于我们两人来说，真是太多了！袁小猫和逗爹喝着张掖的汽水（味道有点像酸梅汤和西安的冰峰），吃着锅里的炒拨拉，举杯对饮，在异乡的街头，也别有一番滋味。拨拉拨拉就可以吃了袁小猫尝了一下，浓重的孜然味儿沾满了口腔，羊肝软糯、羊肺柔软脆。炒拨拉里面最后还加了馍块，因为大火在铁锅上烧，馍皮都烤焦了，外边是酥焦的，里面是软烂的，逗爹不爱吃吃这个馍，认为汤汁把馍芯里面泡侬了。所以这个爱吃面的陕西男人自作主张让老板给里面加了一份拉条子炒了几下。“这才好吃啊！不知道他们为什么要炒馍？”不过话说回来，面炒在里面也是很入味的。袁小猫想着里面加馍炒是因为这个好放啊，你把面炒进去能放多久，一会儿就黏糊在一起了……放馍块，再撒调料撒辣椒面世界上最大的军马场，衍生了炒拨拉这样的融合小吃前连天，袁小猫发了在张掖吃炒拨拉的视频，有网友问：“你知道炒拨拉的来历吗？”袁小猫回复“愿闻其详。”这位网友很认真地解释了：“在古时候出兵打仗的时候，杀牛宰羊羊肉牛肉都让大将军们吃了，剩下牛羊的内脏，当兵的就洗干净用打仗的铁盾牌架起柴火拨拉拨拉就吃了，后来当地的老百姓也就学者那样做着吃。一直延续到现在这样。”街头都是这种小店这个来历袁小猫认为是可信的。为什么炒拨拉源于山丹，这和山肉块场有着很大的关系。山丹军马场是公元前年由西汉骠骑将军霍去病始创，距今多年，也是当今世界最历史最悠久的军马场，在原苏联顿河马场解体后，也成了世界最大的军马场。饮食的传承就是历史的延续山丹军马场是亚洲最大的马场，以前也是为国家做出过巨大贡献的地方。然而，随着时代变迁，军马已经彻底退出了历史的舞台，很多牧马人也都改了行当。但是当年，这里肯定聚集着众多的兵将，因他们而衍生出炒拨拉这样的食物，袁小猫认为是说得过去的。这样的吃法，这样的肉，也真的符合兵将另外，军马都在养在这里，可见山丹的在草场多么繁盛，这里的牛羊马匹都是非常茁壮健硕的。所以，人们从吃牛羊肉到吃炒拨拉，都是靠山吃山靠水吃水靠着草场吃牛羊的习惯。来山丹，一定要尝一尝哦不管怎么说，炒拨拉能够从古至今，一直生生不息，凭借的不仅是它复杂浓烈的味道，更是它所承载的这种团结融洽的氛围，以及草原牧民生生不息的奋斗精神。这一锅，你吃了吗？原创不易，仅支持原文链接分享。
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