中科公益抗白 http://www.txbyjgh.com/axhd/m/1975.html中华美食，博大精深。而中华大地上的各色街头小吃更是鳞次节比，浩若繁星。我心目中不能取代的街头小吃，那必是我的家乡一道必须在现场趁热吃才能过瘾的而且其他地方绝没有的风味小吃—“炒拨拉”！炒拨拉是甘肃省张掖市山丹县最有名的一种地方小吃，到山丹的游客一定都吃过这种有地方特色的小吃，炒的时候烟熏火燎，吃的时候再加上啤酒那是一个享受。那叫一个美。炒拨拉在山丹的县志里有记载：炒拨拉因动作得名，支以铸铁鏊子，炒拨拉的主要食材其实是羊杂，诸如心、肺、肠、肝、腰花、肚子等，先将原料洗净，切好，再佐以洋葱、大蒜、青红椒、葱段、辣椒粉，孜然等辅料，首先将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴火或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。炒拨拉冬季进食最佳，麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，美味可口，热热乎乎。”短短几行字，生动形象，似乎还能闻到香喷喷的味道。这个特色小吃占地不需要特别大的地方，地下一溜儿排着三个小火炉，炉子旁有手摇鼓风机，炉上各置一直径约一米左右的铸铁鏊子。四周摆放着小板凳，食客们围坐在铁鏊子周围，铸铁鏊子表层乌黑发亮，应是常年食材浸渍的缘故罢只见掌勺老板熟练地把切好的肠子、肚子、腰子一一码放在铁板上，妙手拈花般抓起洋葱丝、辣椒丝、蒜苗和蒜瓣覆在其上，然后又天女散花般撒上红红的辣椒面。加碳，拉风箱，火星从铁板下呲呲呲突窜，火花四射，像手里可以旋转燃放的烟花棒。老板在铁板中间放了一大块猪油。风箱越拉越快，火越烧越旺，火苗从铁板下蔓延，呼呼呼上扬，缭绕，白色的猪油随着铁板的热量，一圈圈融化，油汪汪一团。高温在将食材迅速变熟的同时，也最大限度地保留了食材的鲜味。炒拨拉时一般都用大油，因为大油和羊杂碎在一起，能产生一种奇妙的味道，用植物油或者羊油，就没有这个味儿啦！而羊油就有些膻腥味，一般人很难习惯。炒拨拉者极似隐匿民间的武林高手，信手翻转之间，一道令人击掌叫绝的美食已然诞生。炒拨拉冬季进食最佳，麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，美味可口，热热乎乎，实在是一种不可多见的街头小吃。
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