“山丹羊肉”是河西走廊具有悠久历史的地方传统特色产品，无腥膻异味、肉质鲜美、口味独特，深受县内外广大客商的赞誉。并通过了ISO国际质量管理体系和ISO国际食品安全管理体系认证，并取得了自主进出口经营权。山丹地处北纬38°，地球黄金分割线上。这里拥有全球最充沛的光热资源，以及黑河、疏勒河、石羊河等56条自然水系源头的祁连山冰川水源，这一独特的地理特征，使得山丹自古水草丰美，畜牧业发达。也因为这个原因，山丹成为了天然的羊肉产地，这里的羊吃最有营养的碱草，喝山泉水，每天都奔跑在草原上，所以没有太多的肥肉，而且肉质紧实有嚼劲。丰富的草料是羊羔茁壮成长的基本保障，而山丹军马场是亚洲第一大军马场，这里的大草原具有得天独厚的地理环境和人文环境，终年有祁连山雪水滋润，生长驴驴蒿、珍珠草、沙葱、针茅及多种中草药，而羊群都是在草场中放养长大，因此山丹羊有着“百药之库”的美誉。[6]同时，羊羔每天都奔跑在草原上，吃最有营养的碱草，喝最甘甜的山泉水，所以没有太多的肥肉，肉质紧实有嚼劲、细嫩爽滑，不腥无膻，可以说是羊肉中的佳品。山丹羊肉历史悠久，据考证，隋炀帝曾在山丹焉支山以山丹羊肉大宴西域二十七国使节，食之鲜美无比，众口称赞，之后，山丹羊肉就成为历代皇家御用贡品。山丹羊肉有一种独特的吃法就是羊肉面卷子，具有十足的地方风味。做时，首先把面和好，要软硬适中，反复慢揉，再擀得薄薄儿的，抹上清油，撒上葱花，把面卷起来切成大拇指宽的小卷，待羊肉爆炒焖熟时，把面卷一个一个下进羊肉锅里焖熟食用，面香胜似肉香，吃后余味悠长。现如今，山丹羊肉已经获得了一定的成就，产品远销北京、新疆、上海、广东、河南、广西等多个省市，拥有了一定的知名度和美誉，逐渐成为人们餐桌上的一盘不可或缺的佳肴，深受人们喜爱。
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