难得的美味,山丹四珍

山丹县，隶属甘肃省张掖市，地处河西走廊中部，是塞上明珠、丝路重镇金张掖的东大门。东邻永昌，南接青海、北靠内蒙古阿拉善右旗，南北长公里，东西宽89公里，总面积平方公里。山丹县海拔－米，地势三面环山，东南高，西北低，属大陆性高寒半干旱气候。山丹县经济以农业和畜牧业为主，耕地85.7万亩，常年耕种面积46万亩。是一个半农半牧的县区。

在山丹，最有名的地方特产便是发菜、地耳、黄参和野蘑菇，它们被人并称为“山丹四珍”。

山丹发菜

山丹发菜，颜色乌黑，状如发丝，明末清初戏曲理论家李渔称其为河西物产第一。发菜在山丹境内分布和生长非常广泛，群众也早有食用习惯。改革开放以后，随着商贸流通的发展，山丹发菜逐步走出山丹，响誉南北，成为山丹一珍。

年，甘肃省农垦局荒地资源考察队对山丹地质资源情况进行实地考察。根据勘测资料，山丹县有包括于定滩、花草滩、山羊堡滩等荒滩面积93万亩。这些戈壁荒滩，因干旱缺水，不适农耕，但杂草丛生，少人为破坏，是发菜生长的天然场所。每当雨后潮湿的早晨和傍晚，龙首山、祁连山下的草丛中、荒滩上，就会生长出一团团、一缕缕形似青丝、状如黑发的发菜。附近群众结伴将提篮提上，用夹子、钉耙夹拾发菜，捡拾地耳(又名地卷皮，山丹物产)，回家调汤作馅，作为一道野味珍馐。由于发菜风味独特，烹制方便而且营养丰富，老少兼宜，那么后来逐渐被请上正式餐桌，成为宴席中的一道特色菜肴，为人们所交口称赞也就不足为怪了。

天然发菜具有解毒清热、理肺化痰、调理肠胃的作用，尤其具有降血压的独特功效。发菜谐音发财，与甜食搭配烹制为佳，深受广东一带人们的喜爱。上世纪八九十年代开始在山丹大量收购，经加工包装成为烹制佳肴、馈赠亲友的上品，也成为山丹物产的一张名片。

山丹黄参

山丹黄参产于黄土高原甘肃张掖市山丹县境内。是黄土高原带给山丹人民的原生态宝物。在国内仅甘肃山丹有，也是甘肃山丹的特产之一。

黄参，山丹民间俗称黄葑。其形似人参，通体金黄。主要生长于沿祁连山、焉支山（又名大黄山）海拔～米的高寒湿润草原和丘陵地带，是多年生纯天然植物。

山丹野生黄参具有独特的生理特性，喜在土层深厚、有机质含量高的高原土壤中生长；其肉质根秋季糖分积累较多，耐寒、耐旱性能极强，可在－30℃条件下正常越冬，降水量毫米以下生长。关于高寒山区的野生黄参的独特食用风味和药用价值有多种记载。据《本草纲目》记载，黄参味甘、性温，具有补气养血、滋阴壮阳、通经活络、健胃舒肝之功效。对中老年人胃气虚寒、神疲乏力，妇女气血失调，儿童发育迟缓、营养不良、挑食厌食效果俱佳，被誉为小人参。据北京食品研究所、甘肃农业大学等科研单位对山丹天然黄参检测鉴定，它的肉质直根富含人体必需的16种氨基酸、矿物质和钙、磷、铁、锌等微量元素，是一种经济、药用价值极高的纯天然绿色保健食品。

天然黄参在山丹有着悠久的食用历史，它色泽黄亮，蛋白质含量高，经过蒸、煮、煎炸后色彩鲜黄、甜嫩纯香，深得群众喜爱，是宴饮宾朋、老少皆宜的佳品。

山丹境内黄参产量较大，仅沿山地区的群众利用春、秋季节采挖，年产量可达五万多公斤。为把山丹天然黄参推向市场，上世纪九十年代，山丹县建立了黄参厂，对黄参进行精深加工和开发包装，陆续研制出黄参饼、白汁黄参、黄参大虾、黄参银耳汤、玻璃黄参、黄参粥等特色产品，被指定为西部开发产品交易会指定产品，黄参已成为对外宣传山丹、展示山丹特色的又一特产。

山丹地耳

地耳是荒漠天然藻类植物，是发菜的伴生物，由发菜中的宽菜生长而成，与发菜并称为姊妹菜。山丹全境均有地耳分布，全部靠人工采集。新鲜地耳呈墨绿色或褐色，片状松软，风干后呈乌黑色、卷状。蛋白质含量高达22%，富含钙、铁、磷、锌等多种微量元素，低脂、低糖，有较高的营养。

地耳春夏在雨中生长，雨后应及时采取，因为它一见阳光就不能食用了。地耳食用方法很多，可炒食、凉拌、馏、烩、作羹等。地耳有一定的药用价值。主治聪耳明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，抗衰老益气，食妇女有孕。

山丹野蘑菇

山丹野蘑菇有大如碗口的蘑菇，也有小如酒杯的蘑菇，其中发黑发紫的蘑菇，是全国最有名的天然野生蘑菇——紫蘑，大都生长在松树林里；其他像红松菇、黑蘑菇、丁子菇、草菇，生长在野柳树、金露梅等灌木林里。

野蘑菇通常可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大类。有毒野蘑菇的种类很多，所含毒素成份很复杂，中毒后的临床表现也不一样。野蘑菇中毒常发生在夏秋多雨季节，主要是误采、误食有毒野蘑菇而引起。对那些不熟悉或从未吃过的野蘑菇，特别是那些颜色鲜艳、形态特殊的野蘑菇，不可盲目采食。采回野蘑菇后最好请有经验的人帮助鉴别，然后再食用。

食用野蘑菇营养丰富，味道鲜美；条件可食用野蘑菇，指通过加热、水洗和晒干等处理后可吃的野蘑菇；有毒野蘑菇则不能食用。