每个地方都有自己的特色美食，有的随着越来越便利的交通走向全世界，像随处可见的重庆火锅、云南米线，有的则比较小众，只能在当地才能吃上，比如说山丹县的炒拨拉。大家对山丹县这个名字可能不太熟悉，这是甘肃省张掖市下面的一个小县城，也是甘肃的重要交通要地，有全亚洲最大的军马场。
山丹县有丰富的物产，这里的发菜、油菜沙棘、砂地西瓜都很出名，而因为山丹羊肉好吃，所以有很多羊肉菜，比如说羊肉垫卷子、炒拨拉。炒拨拉其实是个动作，切好的羊下水加调料下锅爆炒，然后用小火煨着，边炒边吃，热乎乎的最适合冬天来吃，夏天的时候也是宵夜界的佼佼者，大口吃肉喝着冰凉的啤酒，真是太惬意了。
虽然没机会去山丹县吃地道的炒拨拉，不过兰州也有好吃的炒拨拉，就在南关风味小吃一条街上，这条街是兰州有名的美食街，来兰州旅游的客人基本上都会来打卡，简直是热闹非凡，这家山丹马记炒拨拉在其中人气最高，虽然只是夜市上的街边小吃，但是人声鼎沸不愁生意，每天晚上六点到凌晨十二点半都挤满了人。
他们家的味道和山丹吃到的差不多，唯一的区别可能是量要比山丹县少一些，价格要贵一些，他们家店面不大，门口搭着雨棚坐满了人，可以说是人山人海，因为是宵夜摊，所以没啥正式的桌椅，就是一个油漆桶炉子里面放着炭，上面放一口大铁锅，然后几个小板凳，如果要喝酒这些，也只能放在小凳子上，真是太有人间烟火气了。
他们家的制作过程是全透明的，你可以去后厨观看，场面非常壮观，大铁锅翻炒起来，地锅气很足，火候掌握得很好，把羊肉牛肉羊肚羊肠肥肠猪肉羊肝等等肉菜一起爆炒，还有洋葱和青红辣椒，都是非常新鲜很提味。最后放入切成丁的馍馍，中间煎个鸡蛋就可以端上来，放在客人面前开吃了。
兰州算不上一座“回民城市”，这里有很多汉民，所以这一锅炒拨拉里有猪肉，里面各种肉加菜足足有十一种，在里面寻找自己想要吃的东西，像在寻宝一样，找到了有惊喜感，找不到也觉得有乐趣。这个炒拨拉其实就是烤肉的味道，孜然和辣椒味很足，服务员还会在锅边撒上秘制辣椒面，夹起来的肉再沾一点辣椒，太上头了。
中间煎一个鸡蛋不是因为老板小气，而是为了聚焦，因为下面的炭火其实很小，中间一圈热度最高，炒到最后冷了又可以把周边的拨拉到鸡蛋旁边翻热，这就是吃炒拨拉的乐趣，最后这个鸡蛋金黄焦脆，浸满了肉汁的香味，这个时候夹起来一口吃掉太爽了。
他们家的炒拨拉小份元，大份元，价格不算便宜，但是肉很多，围着锅抢着吃肉的氛围也很好，有机会可以来体验一下哦！
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