野肴山珍中的上品,胜过江南紫菜,芦山县这

芦山县，隶属于雅安市，位于四川盆地西缘，雅安市东北部，青衣江上游，是汶川地震，4·20芦山地震重灾县。

在这样一座小县城，居住这一群可爱的人民，也拥有许多令人垂涎欲滴的特产。

其中，有一种特产属于野肴山珍中的上品，胜过江南紫菜，到底是什么来头？今天，跟着大荟师一起来看看吧。

这一山珍的名字叫做芦山绿菜，是四川省雅安市芦山的著名特产。

芦山绿菜属藻类植物，形呈叶状，其味鲜美，胜过江南紫菜，是野肴山珍中的上品。

特别是罗顺山与蒙山溪谷的沫东镇大林溪生长的绿菜，更是独具特色。

这一特产相传古为“贡品”，是帝王宫廷中一道名菜。

早在北宋，诗人黄庭坚居戎州（今宜宾）时，得到表亲眉山女博士史炎玉馈赠的芦山绿菜后，就曾特赋四言诗称赞这一特产。

其中，蛙螟之衣，采采盈掬。在吴则紫，在蜀则绿。其嗅味同，远故不录。等句子，都可看出诗人对这一特产的喜爱。

其手迹在宋代大观年间被刻为碑石，距今已有八百多年的历史，在川西一隅的芦山保存下来。《绿菜赞》石碑现存芦山县博物馆内，为黄庭坚真迹。

芦山县的绿菜，特别是罗顺山与蒙山溪谷的沫东镇大林溪生长的绿菜，味道更是好吃。

因其生长于气候湿润，雨量适宜，云雾溟蒙，溪涧奔流的岩石上，好似珠蚌翠绿的衣裳，晶莹青黛，浓郁飘香。

采撷绿菜时，要选择在水质碧澄的秋末时节，其次要准备好竹刷和口袋等特制工具，进入急流直漱的溪谷中，小心仔细采撷，盛入预备的器皿，接着将采回的绿菜淘洗，去掉泥沙杂质，装入模具，加工成方块形，晾晒干燥，包装上市。

绿菜的吃法很多，生食、凉拌都可以，生食别具一格，制作成凉拌菜肴，风味独特。

做菜的方法，亦较考究。据有经验的厨师介绍，一般分为三步。

第一，将绿菜放入盆钵中，用清水加盐浸泡1小时左右，待绿菜完全张开，恢复原貌，泥沙沉入盆底后，洗去杂质；

第二，再以清水反复淘洗，并轻轻挤出积水，放进盘中，加上蛋皮丝、油酥花生米、鲜红的辣椒丝、雪白的葱条（葱花），醇香可口的金钩等；

第三，巧妙地摆放于绿菜四周，再将适量的盐、糖、香油、酱油、味精、鸡精等调料淋入盘中，即成一份佳肴。

虽然，大荟师没有尝过绿菜，可光是看制作方法，大概都能想象到这一特产的美味。如果去芦山县，是务必要尝尝的。