都说张掖人的一天，
是从一碗臊面或者牛肉小饭开始的。
如果你已经迫不及待想去品尝日思夜想的舌尖美味，
如果你已经知道这些张掖非遗美食也在默默等着你，
那么，你准备好了吗？
一碗人间烟火，唤醒了城市，
沉睡了许久，重新启程。
戴口罩、一米线、单人单桌、打包带走……
但你我知道，
蓝色的口罩隔离不了笑容，
分开的距离隔离不了温暖，
做好防护是为了更好地迎接来日的热闹与喧嚣。
“人间烟火气，最能抚人心”。
这些灿若星辰的张掖美食，
无不凝聚着张掖人民的勤劳与智慧，
一碗人间烟火，有酒，有故事，有你，有我。
在这些街头最寻常的非遗美食中，
藏着张掖这座城市的烟火味道。
非遗是根，非遗是魂，
非遗是一种生活方式，
非遗也是一种东方美学。
生活中的美有很多种，
唯有这一碗人间烟火，
能温柔整个世界。
青稞面搓搓
在民乐县沿山的南丰、顺化、丰乐、新天、南古一带适宜种植青稞这类高原作物。在长期的生产和生活中，沿山人民根据青稞的特性，逐步探索出了搓鱼子这种吃法。青稞面搓搓在当地又叫青稞面搓鱼子，以民乐特产的青稞面为原料，用凉水加少许食碱和面、揉匀，再用热毛巾盖住焐上半小时后，把面切成小块放在案板上，先每只手里搓1至2条，搓到30厘米左右后把两只手里的合并在一起，再用两只手同时来回搓成60至80厘米。也有把面掐成指头肚大小，搓成两头尖中间粗、长约2至3厘米左右的面鱼。搓好后用开水煮熟，佐以香油炝盐末、蒜泥、醋、红辣子等调味品。吃起来圆滑、松软、香美可口，别有一番风味。
青稞面搓搓是一种既营养又健康的面食。特殊的地理位置、生态环境和气候条件（高寒、无污染、昼夜温差大等特点），使青稞比任何一种麦类的有效营养成分都多、功效都好。特别是青稞不但富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，还富含功能奇特的营养素——β-葡聚糖，具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等功效。
青稞面搓搓作为民乐特色小吃，源自民间，是劳动人民在长期的劳动生产、生活中创造出来的，具有浓郁的地方特色，以其独特的味道、相对低廉的价格在竞争激烈的餐饮业中占据了一席之地，特别是在许多酒店、超市和旅游景点受到了人们的普遍青睐，具有良好的市场前景。
年8月13日，青稞面搓搓（张掖地方风味小吃制作技艺）被张掖市人民政府列入张掖市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
保护单位：张掖市民乐县文化馆。
烧盒子
烧盒子又叫烧壳子、马粪烧馍馍，是生活在祁连山下的汉、藏牧民在放牧时为了便于携带和长期储存而发明的一种方便食品，可称为古时候的“快餐”和“方便面”。这种民间传统手工技艺至今在当地流传，成为民乐县广为盛行的特色小吃。
烧盒子在制作上是利用燃烧后的马粪灰烬中的余火进行煨烤，温度适中，馍馍在鏊子中被烤制出大约半公分厚的外壳。外壳颜色金黄，形似团花，酥脆喷香，香而不焦，很适合年轻人的口味；硬壳里面洁白的面团被烤得蓬松发软，入口即化，有点像面包的味道，被称为“草原面包”。
经过一辈又一辈经营者的不懈努力，民乐烧盒子终于成为一个颇具特色的小吃品牌，合乎大众口味，食客赞不绝口。烧盒子含有多种人体必需的微量元素，是一种高铁、高钙、高锌、高钾的传统食品。人们走访亲友馈赠烧盒子，既实用，又代表着美好的祝福，表达了对亲友的浓浓情意。目前，民乐县城区有专门生产烧盒子的商家，不仅花样多、味道好，而且市场价格也比较合理，有很好的经济价值。
由于烙烤所用的材料是草木，现在只有在农村可以看到这样的制作技艺。制作烧盒子不但经济、实惠，而且省时、省力，深受当地人们的赞赏和喜爱。在城市居民中，制作烧盒子的鏊子已被电烤箱、电炉子取而代之，在家用木炭、柴火做馍馍的已不多见。
年8月13日，烧盒子（张掖地方风味小吃制作技艺）被张掖市人民政府列入张掖市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
保护单位：张掖市民乐县文化馆。
珍子稠饭
民乐县属山地和倾斜高平原地区，由于特殊的地理位置、生态环境和气候条件，使青稞这类高原农作物在南丰乡一带大量种植。当地人主要以青稞为食，根据青稞的特性，逐步探索出了珍子稠饭这种吃法。
青稞碾去皮，磨成颗粒状叫“珍子”，煮成稠粥，撒上白面或青稞面搅酿即成。食用时搭配酸辣白菜或咸沙葱，别有风味。加上山药（洋芋）块者为“山药珍子饭”或叫稀饭，是20世纪六七十年代农村冬季的主要早饭。
珍子稠饭制作方便、简单，具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等作用。
年8月13日，珍子稠饭(张掖地方风味小吃制作技艺)被张掖市人民政府列入张掖市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
保护单位：张掖市民乐县文化馆。
（非遗美食图片及文字介绍均由张掖市文化馆、六县区文体广电和旅游局提供）
来源：市文广旅游局艺术非遗科
原标题：《舌尖上的张掖非遗：最是那一碗人间烟火（六）》
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